Makkaran teko ja reseptit

Perusmakkaraohje

  • 1 kg sianlihaa (tai 500 g sian-, 400g naudanlihaa ja 100 g ihraa)
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 rkl suolaa
  • 1 tl valkopippuria
  • 0,5 tl inkivääriä
  • 1,5 tl maustepippurirouhetta
  • 0,75 l vettä
  • 5 metriä suolta

Jauha liha, sekoita jauhettuun lihaan perunajauhot, suola ja mausteet. Lisää vesi vähän kerrallaan ja sekoita hyvin.
Keitä kypsäksi vedessä, ilman kantta olevassa kattilassa noin 20 minuuttia.

Tällä jos aloittaisi, lihaksi 800 g kassleria ja 200 g pekonia. Mausteiksi ehkä savupaprikaa, valkosipulia ja tuoreita yrttejä (salviaa, persiljaa, ruohosipulia).
Nesteen määrä kuullostaa isolta, samoin olisiko vesi parempi korvata lihaliemellä tai kasvisliemellä?

Keittämisen ajattelin vaihtaa uunissa kypsytykseen.